La mise sous vide, pourquoi utiliser ce procédé ?
Dernière mise à jour : 19 oct. 2021
Ici, chez tête de l’art, nous plébiscitons la conservation et la vente de tous nos produits sous vide, nous vous expliquons pourquoi.
Premièrement, qu’est-ce que la mise sous vide, un peu de technique
La mise sous vide est un procédé qui permet de retirer l’air d’un emballage à l’aide d’une machine ce qui va bloquer l’oxygène et diminuer la prolifération du développement des bactéries responsables de la dégradation des aliments. La conservation des aliments est plus longue et leurs vitamines ne se dégradent pas grâce au ralentissement de leur oxydation
Dans le laboratoire Tête de l’Art, nous utilisons des machines à cloches (plus pratiques, plus performantes et généralement réservées aux professionnels).
Grâce à cette machine, la mise sous vide s’effectue par addition d’air et non pas par soustraction, une fois le couvercle fermé, la machine crée le vide dans la cuve, et donc dans l’emballage ce qui assure un degré de vide supérieur aux autres types de machines.
L'emballage sous vide est donc un très bon moyen d’optimiser la conservation des produits alimentaires.
Deuxièmement, les avantages de la conservation sous vide
Il est bon de savoir que la durée de conservation des aliments sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation.
Chez Tête de l’Art, nous préconisons une conservation de 8 à 10 jours des produits achetés sous vide et de les maintenir au réfrigérateur à une température entre 3 et 7°C. Une fois le paquet ouvert, le produit doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 48h à 72h.
Avec la mise sous vide, vous êtes assurés que les produits ne sont manipulés physiquement qu’une seule fois lors de la mise sous vide et la protection de la préservation est garantie.
Autre avantage et pas des moindre, le transport sans odeurs ni salissures.
A noter également, les aliments conservés sous vide dans le réfrigérateur peuvent être stockés ensemble sans crainte de contamination.
Un plus, le goût du fumé ou séché est amplifié, le sous vide concentre mieux les arômes du fumage et de la salaison ce qui permet d’éliminer le conservateurs et les additifs..
Alors convaincu ?
Si vous veniez vous fournir en salaison et charcuterie artisanale sous vide pour le plus grand plaisir de vos papilles.